Temel olarak, Fischer tarafından sentezlenen tüm karbonhidratların alkil glikozitlerle reaksiyon süreci, doğrudan sentez ve transasetalizasyon olmak üzere iki işlem çeşidine indirgenebilir. Her iki durumda da reaksiyon gruplar halinde veya sürekli olarak ilerleyebilir.
Doğrudan sentez altında, karbonhidrat, gerekli uzun zincirli alkil poliglikoziti oluşturmak için doğrudan yağ alkolüyle reaksiyona girer. Kullanılan karbonhidrat genellikle asıl reaksiyondan önce kurutulur (örneğin glikoz monohidrat=dekstroz durumunda kristal suyu çıkarmak için). Bu kurutma adımı suyun varlığında meydana gelen yan reaksiyonları en aza indirir.
Doğrudan sentezde, ince parçacıklı katı olarak monomer katı glikoz türü kullanılır. Reaksiyon eşit olmayan bir katı/sıvı reaksiyonu olduğundan, katının tamamen alkol içinde süspanse edilmesi gerekir.
Yüksek düzeyde bozunmuş glikoz şurubu (DE>96; DE=Dekstroz eşdeğerleri), değiştirilmiş bir doğrudan sentezde reaksiyona girebilir. ikinci bir çözücünün ve/veya emülgatörlerin (örneğin alkil poliglikosid) kullanılması, alkol ve glikoz şurubu arasında stabil, ince damlacıklı bir dispersiyon sağlar.
İki aşamalı transasetalizasyon işlemi, doğrudan sentezden daha fazla ekipman gerektirir. İlk aşamada, karbonhidrat kısa zincirli bir alkolle (örneğin n-butanol veya propilen glikol) reaksiyona girer ve isteğe bağlı olarak menzeler dağıtılır. İkinci aşamada, kısa zincirli alkil glikozit, gerekli alkil poliglikozidi oluşturmak üzere nispeten uzun zincirli bir alkolle transasetalize edilir. Karbonhidratın alkole molar oranı aynı ise, transasetalizasyon işleminde elde edilen oligomer dağılımı temel olarak doğrudan sentezde elde edilenle aynıdır.
Oligo ve poliglikozların (örneğin nişasta, DE değeri düşük şuruplar) kullanılması durumunda transasetalizasyon işlemi uygulanır. Bu başlangıç ​​malzemelerinin gerekli depolimerizasyonu >140°C sıcaklıkları gerektirir. Kullanılan alkole bağlı olduğundan, ekipman üzerinde daha katı talepler getiren ve daha yüksek tesis maliyetine yol açabilen buna bağlı olarak daha yüksek basınçlar oluşturabilir. Genel olarak aynı kapasitede transasetalizasyon prosesinin üretim maliyeti doğrudan senteze göre daha yüksektir. İki reaksiyon aşamasına ek olarak, kısa zincirli alkoller için isteğe bağlı çalışma olanaklarının yanı sıra ek depolama tesisleri de sağlanmalıdır. Nişastadaki (proteinler gibi) özel safsızlıklar nedeniyle alkil glikozitlerin ilave veya daha ince rafinasyona tabi tutulması gerekir. Basitleştirilmiş bir transasetalizasyon işleminde, yüksek glikoz içeriğine sahip (DE>%96) veya katı glikoz türlerine sahip şuruplar, normal basınç altında kısa zincirli alkollerle reaksiyona girebilir, devam eden işlemler bu temelde geliştirilmiştir. (Şekil 3 alkil poliglikozidlerin her iki sentez yolunu göstermektedir)