Temel olarak, Fischer tarafından sentezlenen tüm karbonhidratların alkil glikozitlerle reaksiyon süreci, doğrudan sentez ve transasetalizasyon olmak üzere iki proses varyantına indirgenebilir. Her iki durumda da reaksiyon, partiler halinde veya sürekli olarak ilerleyebilir.
Doğrudan sentezde, karbonhidrat yağ alkolüyle doğrudan reaksiyona girerek gerekli uzun zincirli alkil poliglikozidi oluşturur. Kullanılan karbonhidrat genellikle gerçek reaksiyondan önce kurutulur (örneğin, glikoz monohidrat=dekstroz durumunda kristal suyunu uzaklaştırmak için). Bu kurutma adımı, su varlığında meydana gelen yan reaksiyonları en aza indirir.
Doğrudan sentezde, ince partikül katı olarak monomer katı glikoz tipi kullanılır. Tepkime düzensiz bir katı/sıvı reaksiyonu olduğundan, katının alkolde tamamen süspanse edilmesi gerekir.
Yüksek oranda parçalanmış glikoz şurubu (DE>96; DE=Dekstroz eşdeğerleri) modifiye edilmiş doğrudan sentezde reaksiyona girebilir. İkinci bir çözücünün ve/veya emülgatörlerin (örneğin alkil poliglikozit) kullanılması, alkol ve glikoz şurubu arasında stabil bir ince damlacık dağılımı sağlar.
İki aşamalı transasetalizasyon işlemi, doğrudan sentezden daha fazla ekipman gerektirir. İlk aşamada, karbonhidrat kısa zincirli bir alkol (örneğin n-bütanol veya propilen glikol) ile reaksiyona girer ve isteğe bağlı olarak dağıtılır. İkinci aşamada, kısa zincirli alkil glikozit, gerekli alkil poliglikozidi oluşturmak için nispeten uzun zincirli bir alkol ile transasetalize edilir. Karbonhidratın alkole molar oranı aynıysa, transasetalizasyon işleminde elde edilen oligomer dağılımı temelde doğrudan sentezde elde edilenle aynıdır.
Oligo ve poliglikozlar (örneğin nişasta, düşük DE değerine sahip şuruplar) kullanılıyorsa, transasetalizasyon işlemi uygulanır. Bu başlangıç malzemelerinin gerekli depolimerizasyonu için 140°C'nin üzerinde sıcaklıklar gerekir. Kullanılan alkole bağlı olarak, bu durum ekipman üzerinde daha sıkı talepler getiren ve daha yüksek tesis maliyetlerine yol açabilen daha yüksek basınçlar oluşturabilir. Genel olarak, aynı kapasitede, transasetalizasyon işleminin üretim maliyeti doğrudan sentezden daha yüksektir. İki reaksiyon aşamasına ek olarak, kısa zincirli alkoller için ek depolama tesisleri ve isteğe bağlı çalışma tesisleri sağlanmalıdır. Nişastadaki özel safsızlıklar (proteinler gibi) nedeniyle, alkil glikozitler ek veya daha ince bir rafinasyona tabi tutulmalıdır. Basitleştirilmiş bir transasetalizasyon işleminde, yüksek glikoz içeriğine (DE>%96) sahip şuruplar veya katı glikoz türleri, normal basınç altında kısa zincirli alkollerle reaksiyona girebilir; bu temelde sürekli prosesler geliştirilmiştir. (Şekil 3, alkil poliglikozitler için her iki sentez yolunu da göstermektedir)