Suda iyonize olduktan sonra anyonik yüzey aktif madde olarak adlandırılan negatif yüklü yüzey aktivitesine sahiptir.
Anyonik yüzey aktif maddeler yüzey aktif maddeler arasında en uzun geçmişi olan, kapasitesi en büyük ve çeşidi en fazla olan ürünlerdir. Anyonik yüzey aktif maddeler, şu anda anyonik yüzey aktif maddelerin ana kategorileri olan hidrofilik gruplarının yapısına göre sülfonat ve alkil Sülfat olarak ikiye ayrılır. Yüzey aktif maddenin çeşitli fonksiyonları esas olarak sıvı yüzeyinin, sıvı-sıvı arayüzünün ve sıvı-katı arayüzünün özelliklerinin değiştirilmesinde ifade edilir; bunların anahtar noktası sıvının yüzey (sınır) özellikleridir.